Risotto Alfredo med kycklingbröst

Vem älskar inte risotto? Ok, den kräver lite tid och kärlek vid spisen, men man ångrar aldrig en risotto! Här serverera vi den med skivad kyckling på toppen.

2 portioner

50 minuter

• 1 fpk Lönneberga Kycklingbröstfilé, 350 g
• 1 msk rostade hasselnötter, grovhackade
• 1 msk smör
• nymalen svartpeppar
• salt

Risotto

• 1/2 dl vispgrädde
• 1 dl finriven parmesanost
• 3 blad färsk salvia, hela
• 1 liter vatten
• 1,75 dl (180 g) carnaroliris
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 2 msk smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 tärningar kycklingbuljong
• 1/2 pkt saffran
• 8-10 blad färsk salvia, grovhackade
• 1/2 - 1 tsk salt
• saft från 1/4 citron

Såhär gör du

1. Förberedelse: sätt ugnen på 120°C, varmluft om du har. Här ska kycklingen gå klart sen. Koka upp vattnet i en kastrull. När det kokar sänker du temperaturen så att det inte stormkokar men ändå håller sig varmt, vi ska använda vattnet till risotton. 
2. Parmesankräm till risotton: hetta upp vispgrädde med parmesanost och tre salviablad i en liten kastrull. Värm under omrörning tills osten har smält och det har blivit en jämn parmesankräm. Ställ åt sidan.
3. Kyckling: bryn smöret i en varm stekpanna (det är färdigt när smöret smält, fått färg och tystnat). Lägg i kycklingen, det ska fräsa rejält och kycklingen ska få ordentligt med färg på båda sidorna. Salta och peppra. Lägg bröstfiléerna i en ugnssäker form, häll på skyn från stekpannan, sätt i en stektermometer och ställ in i ugnen. När kycklingen når en innertemperatur på strax över 60°C stänger du av ugnen och låter den gå klart på eftervärme till 72°C.
4. Risotto: dags att göra risotton. Hetta upp smör på medelhög värme i en högkantad stekpanna eller kastrull. Lägg i finhackad schalottenlök, låt den svettas några minuter och bli genomskinlig. Häll på riset och fräs i 2 minuter. 
   
   Häll på vitt vin och låt det koka in i riset. När det nästan blivit helt torrt i pannan häller du på 2 dl av det sjudande vattnet samt lägger i buljongtärningarna och saffran. Nu får du inte lämna spisen utan matar under omrörning din risotto med sjudande vatten. Den får aldrig bli torr, riset ska hela tiden vara täckt av vätska. Det är viktigt att du rör så att riset tillagas jämnt och alla riskorn blir klara samtidigt.
5. OBS. Titta till kycklingen då och då!
6. Tillbaks till risotton: Det brukar ta 15-18 minuter för riset att bli klart, beroende på vilket ris du använder. När riset är al dente, det vill säga har ett tydligt tuggmotstånd (ungefär som godiskolasnören), vänder du ner parmesankrämen och den grovt hackade salvian som du redan har förberett.
   
   Är du nöjd med konsistensens är risotton klar. Är den lös höjer du temperaturen och låter lite vätska koka bort och om den är för fast tillsätter du istället lite mer sjudande vatten.
7. Servering: skiva kycklingen i centimetertjocka skivor. Lägg risotto i botten på en djup tallrik och lägg på en hel skivad kycklingbröstfilé. Strö över hackade hasselnötter och garnera med några salviablad. Ät genast! Smaklig spis!